All posts tagged: vegan

IMG_4891

Kukurydziana granola z tofu

Tofu jest obecne w moim życiu od wielu, wielu lat. Ten niezwykły serek został prawdopodobnie wymyślony przez mnichów żyjących w buddyjskich klasztorach. Wcale by mnie to nie zdziwiło, ponieważ istnieje wiele przekazów buddyjskich związanych z kreatywnością. Jeden z wielkich mistrzów medytacji buddyjskiej, nieżyjący już Chogyam Trungpa Rinpocze, który założył w Stanach organizację Dharmadatu i pisał piękne książki (dostępne w Polsce), dawał już wiele lat temu przekazy kreatywności. Brałam kiedyś udział w warsztatach rozwoju kreatywności, które prowadziła jedna z uczennic Trungpy Rinpocze – pochodząca z USA tancerka, Diane Butler, która obecnie mieszka i uczy na wyspie Bali. Warsztaty te organizowała w swoim ośrodku w Śliwicach znana gdańska terapeutka, Ania Maroszek. I chociaż już jako dziecko miałam głowę pełną pomysłów, to jednak te warsztaty coś we mnie zmieniły – coś się otworzyło, jakiś głębszy poziom – dlatego wciąż jestem wdzięczna Ani za inspirację i zorganizowanie tych warsztatów Piszę o tym, ponieważ kreatywność jest ważnym aspektem naszego życia i zdrowia. Zarówno nasze samopoczucie, jak i samoocena zależą w dużym stopniu od tego, jak bardzo jesteśmy kreatywni w życiu. …

Img105942rgweb

Pieczeń jaglana z burakami i marchewką

Często gości na moim stole, ponieważ jest bardzo smaczna i ma atrakcyjny wygląd. Moi goście zazwyczaj długo się zastanawiają, jak została zrobiona i nikt nie jest w stanie tego odgadnąć, a jest naprawdę prosta w przygotowaniu:) Pieczeń jaglana jest potrawą uniwersalną, można ją podać na obiad do ziemniaków lub ryżu, może stać się głównym dodatkiem do zielonej sałatki, a także pyszną pastą do chleba, tortilli i naleśników, a co najważniejsze – jest po prostu pyszna:) Przygotowując tę potrawę, myślałam sporo o tym, jaką długą drogę przeszliśmy wszyscy od wszechobecnego dawniej schabowego i zasmażanych buraczków na ciepło do wykwintnych dań kuchni wegańskiej. Kilkanaście lat temu, kiedy zaczęliśmy zbierać przepisy do książki „Nakarmić duszę”, wiele osób nie rozumiało nawet słowa „wegetarianin”, brzmiało ono dla nich co najmniej tak, jakby ktoś je wypowiadał w języku suahili (chociaż to piękny język, tylko mało w Polsce znany). A słowa „weganin” nikt nawet nie był w stanie powtórzyć. Uwierzcie mi, naprawdę tak było Dużo wtedy podróżowaliśmy po Polsce, a największą przeszkodą podczas tych podróży było właśnie jedzenie. Trudno było znaleźć restaurację, …

Img10483

Krem jaglano-jabłkowy z domową galaretką

Zapraszam na pyszny krem jaglano-jabłkowy z domową galaretką z soku jabłkowego i nasion chia:)   Dzisiejszy przepis jest kontynuacją różnych moich wcześniejszych pomysłów i stanowi pyszny oraz zdrowy deser na każdą okazję.  Nie zawiera glutenu, laktozy, żelatyny, jest odpowiedni dla wegetarian, wegan i osób pozostających na diecie bezglutenowej, a także dla każdego, kto chciałby spróbować nowych smaków i po prostu poczuć się błogo:) Kremy, serki, twarożki oraz jogurty z kasz to moje ulubione potrawy, które często robię w domu, po prostu dlatego, że są bardzo smaczne i pomagają utrzymać ciało oraz umysł w dobrej formie. Kasze to dla mnie i moich bliskich nie tylko moda, to sposób na życie i sposób na zdrowie Wiele pomysłów, jak przyrządzić kasze w nowoczesny i kreatywny sposób, znajdziecie w mojej książce „Zaskakująca kasza & ryż”, która jak słyszałam od wielu osób, zrobiła w Polsce małą kaszową rewolucję Ostatnio kilka osób zapytało mnie, dlaczego tak zachęcam wszystkich do jedzenia zbóż, skoro mamy coraz więcej przykładów szkodliwości zbóż – według zwolenników popularnej ostatnio diety paleo. Przede wszystkim zboża są podstawą kuchni …

Img9806rgweb

Zupa-krem z czerwonej kapusty

Czerwona kapusta, zwana inaczej modrą kapustą, to bardzo cenne dla nas źródło przeciwutleniaczy, podobnie jak czarna porzeczka, czarna jagoda czy też aronia. Według WHO 100 g czerwonej kapusty dostarcza nam 196 miligramów polifenoli, z czego 28,3 gramy stanowią antocyjany. Dla porównania bardziej popularna u nas biała kapusta zawiera tylko 45 miligramów polifenoli, z czego antocyjany to tylko 0.01 miligrama.  Antocyjany to bardzo wyspecjalizowana grupa polifenoli. Chronią nas one (antocyjany) zwłaszcza przed promieniowaniem UV – badacze odkryli, że najwięcej antocyjanów zawierają rośliny górskie, które są najbardziej wystawione na działanie promieni UV. Im więcej antocyjanów zawiera roślina, tym bardziej fioletowy aż do czarnego jest jej kolor i tym większe są jej właściwości przeciwutleniające. A to dla nas oznacza większą  ochronę przed wolnymi rodnikami, zdrowsze ciało i młodszy wygląd. Jedzmy więc często czerwoną kapustę, a zwłaszcza kiedy wybieramy się na wycieczkę w góry lub zamierzamy spędzić dzień na plaży Czerwona kapusta jest też wyjątkowo cennym źródłem witaminy C (6-8 razy więcej niż biała kapusta), a także witaminy K i B6 oraz błonnika. Regularne jej spożywanie pomaga zmniejszyć stany zapalne …

IMG_4248rgweb

Tortille jaglano-ziemniaczano-buraczane :)

  Tortille jaglano-ziemniaczane to jeden z lepszych przepisów, jaki udało mi się opracować. Z prostych i powszechnie dostępnych składników powstały wyśmienite tortille, które z powodzeniem mogą zastąpić wszechobecne w sklepach tortille pszenne. Nie zawierają glutenu, jajek, produktów mlecznych, a smakiem i sprężystością nie ustępują tortillom pszennym, a nawet je przewyższają. Zachęcam do wypróbowania Poniżej też przepis na moje ulubione nadzienie z czerwonej kapusty, a także przepis na pyszny wegański majonez. Tortille jaglano-ziemniaczano-buraczane są bardzo sycące. Sprawdzą się na śniadanie, lunch, brunch, a także w szkole, w pracy i w podróży. Starałam się tak łączyć produkty, żeby w tym prostym posiłku znalazło się wszystko, czego potrzebuje moje ciało do dobrego funkcjonowania. Dlatego też nadziewam tortille ugotowanymi warzywami, zawierającymi dużo błonnika, dodaję tofu, jako źródło lekkostrawnego białka, masło orzechowe, pełne właściwości odżywczych (kwasy omega, witaminy, składniki mineralne i błonnik), zdrowy majonez bez jajek, szczypiorek i świeże zioła. Dzięki tym wszystkim składnikom wystarczy zjeść jedną taką tortillę, żeby czuć się nasyconym przez wiele godzin Kaszę gotuję w soku z buraka, a jak wskazują ostatnie badania, sok ten chroni nasze jelita, zachowując …