Mówią o nim seler zwyczajny, a przecież jest warzywem o wielu niezwykłych właściwościach. Już w starożytności znany był z tego, że uspokaja umysł, dlatego też sok z jego korzenia podawano osobom chorym na bezsenność oraz osobom medytującym. Jego biały kolor wpływa harmonizująco na nasz organizm –  w końcu jest to kolor najwyższej czakry, utożsamianej z rozwojem duchowym i stanami medytacyjnymi, kojarzący się z równowagą i dobrostanem.  Nieprzypadkowo wielcy mistycy ubierali się zazwyczaj na biało. Uspokajające właściwości selera są nadal wykorzystywane w profilaktyce i leczeniu wielu chorób, w tym nadciśnienia. Osobom z wysokim ciśnieniem krwi zaleca się picie krótko gotowanego soku z selera trzy razy dziennie po pół szklanki. Seler zawiera tzw. kumaryny i to właśnie dzięki nim wywiera tak korzystny wpływ na układ krążenia, pomagając między innymi obniżyć ciśnienie krwi. Co więcej, zawiera też inne bardzo ciekawe składniki tzw. ftalidy – antykoagulanty – które zmniejszają ryzyko powstawania zakrzepów i udaru oraz obniżają poziom kortyzolu – hormonu stresu – we krwi.  Równocześnie seler jest bogatym źródłem mikroelementów, a także witaminy B, K oraz krzemu. Regularne spożywanie selera jest więc korzystne dla naszych stawów, mięśni, włosów oraz naszej skóry.

Podobnie widzi to Tradycyjna Medycyna Chińska, zgodnie z którą seler pomoże nam w chorobach układu krążenia, układu trawiennego oraz moczowego. Wzmocni nasze Nerki, Pęcherz Moczowy oraz Żołądek. Usunie z ciała gorąco i wzmocni Krew. Pomoże też kobietom podczas menstruacji, ponieważ hamuje krwawienie. Jako warzywo korzeniowe jest zalecany zwłaszcza zimą, która rozpocznie się dosłownie za moment –  już w połowie listopada. Niektórzy uważają, że seler, podobnie jak inne warzywa tego typu (korzeniowe), może pomóc w naprawieniu relacji rodzinnych, bo przecież rodzina to nasze „korzenie”. Może warto więc podać ciekawie przyrządzonego selera, kiedy zapraszamy na obiad rodzinę, z którą chcemy się pogodzić 🙂

Dzisiejszą potrawę przygotowałam z selera, czerwonej kapusty i nasion słonecznika prażonych na patelni. Ta metoda przyrządzania posiłków (prażenie) jest bardzo korzystna dla osób, które odżywiają się wegańsko, ponieważ działa rozgrzewająco – daje więc siłę i chroni przed chorobami pochodzącymi z wychłodzenia ciała. Do potrawy dodałam bazylię (świeżą), kmin rzymski oraz kolendrę, które wywierają podobny wpływ na nasz organizm, a dodatkowo ułatwiają trawienie potraw. Pesto to pasuje najbardziej do penne i tagliatelle, w moim wydaniu wegańskich i bezglutenowych. Ma wspaniały, wyrazisty smak i jest dość gęste, dlatego można je też stosować jako pyszną pastę na kanapki 🙂

Zapraszam na przepis! 🙂

Pesto z prażonego selera

Rodzaj posiłku: pesto, pasta
Podajemy do: makaronu, chleba, naleśników, jako nadzienie do pierogów
Wegetariański: tak
Wegański: tak
Bezglutenowy: tak
Pięć Przemian: wzmacnia Nerki oraz Pęcherz Moczowy
Ilość porcji: na 3 – 4 porcje makaronu
Składniki: seler korzeniowy, czerwona kapusta, nasiona słonecznika, bazylia, czosnek, kolendra, kmin rzymski, majeranek, zmielony zielony pieprz, sól, cytryna, sos sojowy tamari, orzechy cashew, olej

Składniki

• 60 g nasion słonecznika
• 130 g selera korzeniowego, obranego ze skórki, umytego
• 50 g czerwonej kapusty, bez głąba, umytej
• 2 łyżki oleju do smażenia
• 1 duży ząbek czosnku, drobno pokrojony
• 2 łyżki oleju słonecznikowego – lub innego – tłoczonego na zimno
• 15 – 20 g posiekanej świeżej bazylii – listki i gałązki
• 1/4 łyżeczki zmielonej  kolendry
• 1/4 łyżeczki zmielonego kminu rzymskiego
• 1/2 łyżeczki suszonego majeranku
• zmielony zielony pieprz do smaku
• 1 łyżeczka sosu sojowego tamari
• sól do smaku
• 1 łyżka soku z cytryny
• kilkanaście orzechów cashew
• makaron
• dodatkowo bazylia, sok z cytryny

Przygotowanie

1. Na suchej dobrze rozgrzanej patelni prażymy nasiona słonecznika, często mieszając,  przez 1 – 2 minuty lub do momentu, aż zaczną lekko się dymić i podskakiwać. Przekładamy do niedużej miseczki i odstawiamy na bok.
2. Seler ścieramy na tarce o dużych oczkach, a kapustę kroimy jak najdrobniej. Wrzucamy na dużą, dobrze rozgrzaną suchą patelnię. Prażymy przez jedną minutę na dużym ogniu, przez cały czas mieszając. Następnie dodajemy 2  łyżki oleju i mieszając przez cały czas, podsmażamy przez kolejną minutę.  Na koniec patelnię przykrywamy i podsmażamy warzywa przez następną minutę pod przykryciem, kilkakrotnie mieszając, żeby się nie przypaliły. Zdejmujemy z ognia, przekładamy do dużej miski.
3. Dodajemy nasiona słonecznika, czosnek, olej słonecznikowy, bazylię, kolendrę, kmin rzymski, majeranek, trochę zmielonego zielonego pieprzu, sos sojowy, trochę soli i sok z cytryny. Miksujemy za pomocą blendera ręcznego do uzyskania w miarę jednolitej konsystencji. Ewentualnie doprawiamy do smaku pieprzem, solą i sokiem z cytryny. Odstawiamy na bok.
4. Makaron gotujemy i odcedzamy, zostawiając trochę wody, w której się gotował.
5. Do pesto dodajemy 1 – 2 łyżki wody z gotowania makaronu, żeby je trochę rozrzedzić, a następnie wrzucamy makaron. Mieszamy, żeby makaron dobrze połączył się z pesto i ewentualnie krótko podgrzewamy.
6. Osobno ścieramy orzechy cashew na tarce o średnich oczkach, żeby uzyskać „cashew parmezan”.
7. Makaron nakładamy na talerze, posypujemy „cashew parmezanem”, listkami bazylii oraz skrapiamy sokiem z cytryny. Podajemy od razu.
8. Pesto można przechowywać przez dwa, trzy dni w lodówce, zalewając je z wierzchu olejem, żeby nie wyschło.

Uwagi

1. Jeśli pesto ma być rzadsze, można dodać więcej oleju, ja zdecydowałam się przygotować tym razem wersję z mniejszą ilością tłuszczu 😉

Aromatyczna, pyszna potrawa, która ma wiele zastosowań. Polecam 🙂

Love,

                         Grainma

P.S. Zapraszam do obserwowania mojego konta na Instagramie, które jest uzupełnieniem bloga i pojawiają się na nim zapowiedzi postów, dodatkowe informacje i przepisy 

https://www.instagram.com/grainkitchen.pl/

………………………………………
Opracowanie przepisu – pomysł i wykonanie: Mariola Białołęcka 
Zdjęcia potrawy: Mariola Białołęcka  Copyright © 2018 by Mariola Białołęcka || 
All Rights Reserved