Ciasta, Ciastka, Tarty, Desery, Przepisy
Leave a comment

Krem jaglano-wiśniowy z domową galaretką

Img10645rgweb

Podstawą dzisiejszego przepisu jest dobrej jakości kompot wiśniowy, najlepiej z drylowanych wiśni i oczywiście najlepiej byłoby, gdyby pochodził z naszej własnej spiżarni :) Chociaż nie zawsze mam na to czas, uwielbiam przygotowywać domowe przetwory. Dla mojego umysłu, często przeciążonego pracą intelektualną, to prawdziwa ulga. Skupić się na prostych czynnościach, używać rąk, nie wybiegać w przyszłość, tylko być w pełni tu i teraz – zresztą inaczej się w kuchni nie da :)

Na tyłach mojego ogrodu rośnie stare drzewo wiśniowe, które co roku rodzi mnóstwo wiśni, ale żeby nie było mi jednak w życiu za dobrze, muszę walczyć o nie ze szpakami. Ptaki te zazwyczaj atakują drzewa całymi stadami. Na drzewie siada nagle ze sto szpaków, a po chwili pod drzewem leży całe mnóstwo uszkodzonych wiśni. Kiedy podchodzi się do drzewa, ptaki znikają tak szybko, jak się pojawiły. Problem w tym, że nikt nie siedzi cały czas w ogrodzie, żeby pilnować wiśni :) I chociaż walkę ze szpakami zazwyczaj przegrywamy, to jednak coś tam dla nas zawsze zostanie, to coś przemienia się potem w pyszne ciasto z wiśniami, serniczek jaglano-wiśniowy, dżem wiśniowy, a czasami w kompot z drylowanych wiśni. I właśnie ten kompot jest podstawą dzisiejszego cudownie pysznego kremu :)

 

Krem jaglano-wiśniowy z domową galaretką

Img10620rgweb

Potrzebujemy:

200 g suchej kaszy jaglanej
1 łyżeczkę zmielonych nasion zielonego kardamonu
250 ml zimnej wody
250 ml kompotu z wiśni, słodzonego
ponownie 250 ml kompotu z wiśni, słodzonego
1 szklanka (o poj. 250 ml) wiśni z kompotu – bez pestek
1 łyżeczkę świeżo otartej skórki z pomarańczy – na drobnej tarce
2 łyżki syropu z agawy lub cukru w jakiejś innej – akceptowalnej formie (opcja)
200 ml gotowej śmietanki sojowej do ubijania lub innej, np. kokosowej, schłodzonej w lodówce

Kaszę  wrzucamy do garnka, dodajemy zmielony kardamon, mieszamy i wlewamy wodę, a następnie 250 ml kompotu wiśniowego. Zagotowujemy pod przykryciem na dużym ogniu, zdejmujemy pokrywkę i gotujemy przez 20 sekund. Zmniejszamy ogień, przykrywamy garnek ponownie i gotujemy przez 20 minut na bardzo małym ogniu. Ugotowaną kaszę zestawiamy z ognia, odkrywamy i zostawiamy do ostudzenia na 3 – 4 minuty. Przestudzoną kaszę miksujemy w malakserze w taki sposób, żeby stanowiła gładką, jednolitą masę. Do zmiksowanej wlewamy kolejną szklankę (250 ml) kompotu wiśniowego i ponownie miksujemy, aż składniki się połączą. Dodajemy wiśnie, skórkę pomarańczową oraz syrop z agawy (opcja) i miksujemy do uzyskania jednolitej konsystencji. Odstawiamy na 20 minut, żeby kasza przestygła.

Osobno wlewamy schłodzoną wcześniej śmietankę sojową do dużej miski. Ubijamy ją przez dwie minuty, zgodnie z instrukcją na opakowaniu (jeśli używamy śmietanki kokosowej, ubijamy ją przez 5 minut). Kiedy śmietanka powiększy swoją objętość i zgęstnieje, zaczynamy dodawać ostudzoną kaszę jaglaną. Kasza nie może być gorąca, powinna być zimna lub lekko ciepła. Jeśli będzie gorąca, śmietanka rozpuści się. Kaszę dodajemy partiami, przez cały czas ubijając całość, najlepiej robotem kuchennym. Ważne jest, żeby masa pozostała puszysta i żeby nie opadła. Tak przygotowany krem nakładamy do miseczek/szklanek, zostawiając trochę wolnego miejsca na galaretkę (żeby uzyskać taki mniej więcej efekt, jaki widzimy na zdjęciach). Odstawiamy do całkowitego ostudzenia, a następnie zaczynamy przygotowywać galaretkę.

Domowa galaretka

Img10613rgweb

Potrzebujemy:

500 ml kompotu wiśniowego
125 ml wody
1 i 1/4 łyżeczki agaru
1/2 łyżeczki świeżo otartej skórki z pomarańczy
1 łyżeczka mąki ziemniaczanej
szczypta zmielonego zielonego kardamonu
1 łyżka nasion chia

Do rondla wlewamy kompot wiśniowy, wodę, dodajemy agar, skórkę z pomarańczy, mąkę ziemniaczaną i szczyptę zmielonego zielonego kardamonu. Zagotowujemy, dość często mieszając, a następnie wrzucamy nasiona chia i gotujemy przez 4 minuty na średnim ogniu, mieszając co jakiś czas, żeby nie utworzyły się grudki. Zdejmujemy z ognia i studzimy przez 20 minut. Pamiętajmy, że agar gęstnieje w temperaturze poniżej 40 stopni, dlatego po 20 minutach zaczynamy sprawdzać naszą galaretkę, czy nie gęstnieje i mieszamy ją, dopóki nie wystygnie na tyle, żeby można było nią zalać krem. Ostudzoną galaretką zalewamy krem jaglany w miseczkach, pozwalając, żeby płyn wypełnił puste miejsca. Kiedy galaretka zastygnie, wierzch kremu ozdabiamy wiśniami, kawałkami pomarańczy i/lub ubitą śmietanką sojową/kokosową.

Porady 

  1. Ostatnio pojawiła się na rynku śmietanka sojowa do ubijania, która jest gęsta i po ubiciu przypomina bitą śmietanę przygotowaną ze śmietanki krowiej. Jeśli śmietanka sojowa nie jest oznaczona jako: „do ubijania” nie będzie się nadawać do naszego kremu i wtedy lepiej ubić tzw. śmietankę kokosową (czyli tłuszcz kokosowy, który zbiera się na mleku kokosowym).

 

Smacznego!

                           Wasza,

                                           Grainma

……………………………………………………………………………………………………………………..              Opracowanie przepisu – pomysł i wykonanie: Mariola Białołęcka                                                                   Zdjęcia potraw: Jacek Białołęcki; aranżacja potrawy i zdjęć: Mariola Białołęcka                                     Copyright © 2016 by Mariola Białołęcka/Jacek Białołęcki| All Rights Reserved

Print Friendly

Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *