Ciasta, Ciastka, Tarty, Desery, Przepisy, Śniadanie - na słodko
comments 6

Gryczana „nutella” z dobroczynnymi bakteriami

IMG_4565web

Gryczana „nutella” to jeden z tych przepisów, który otworzył przed nami wiele drzwi, kiedy szukaliśmy sponsorów do książki z nowatorskimi przepisami z kasz, mam więc do niego duży sentyment. To właśnie z mini tartami wypełnionymi gryczaną „nutellą” (zdjęcie na okładce książki) pojechałam do siedziby firmy Kupiec, żeby przedstawić mój projekt, czyli książkę „Zaskakująca kasza & ryż”. Nie wiedziałam, co się wydarzy, ale okazało się, że oni właśnie na coś takiego czekali :) Po wydaniu tej książki zmieniło się podejście wielu osób w Polsce do kasz. Stały się one produktem naprawdę pożądanym, kiedy teraz kupuję w hurtowni lub w sklepie kasze, półki z tymi produktami często są przerzedzone, a w okresie przedświątecznym w ogóle nie mogłam dostać w sklepach kaszy jaglanej. Bardzo mnie to cieszy, ponieważ kasze i zboża razem z warzywami powinny być podstawą zdrowego jadłospisu każdego z nas :)

Gdybyście chcieli zapoznać się z książką i moimi przepisami, mamy dla Was teraz miłą niespodziankę :) Książkę „Zaskakująca kasza & ryż” można właśnie nabyć w korzystnej cenie – z rabatem 40% od ceny detalicznej (cena detaliczna 59,90 zł, cena po rabacie tylko 35,94 zł). Promocja obowiązuje od dziś do czwartku 19 maja ’16. Zakupu można dokonać w naszym sklepie:

http://sklep.czerwonyslon.com.pl/pl/p/Zaskakujaca-kasza-ryz/75

podając podczas składania zamówienia kod rabatowy: kasza40  Zapraszam, to jedyna taka okazja! Książka jest pięknie wydana, twarda oprawa, duży format, full colour, prawie każda potrawa jest opatrzona zdjęciem. Może stanowić wartościowy prezent – jak twierdzi wielu naszych Czytelników i znajomych :)

Dziś przygotowałam dla Was gryczaną „nutellę” w nowym wydaniu :) Jest to trochę zmodyfikowany przepis z książki „Zaskakująca kasza & ryż”. W przepisie tym łączę kaszę ze składnikiem, którego chyba nikt nie spodziewałby się spotkać w deserze :) – z miso!, czyli ulubionym składnikiem potraw makrobiotycznych. Teraz trochę rzadziej mówi się o miso, ponieważ jego blask został odrobinę przyćmiony przez nowe produkty, głównie przez tzw. super żywność, ale miso, zawierające dobroczynne bakterie koji (Aspergillus oryzae), tak naprawdę jest super super żywnością. Trudno o bardziej wartościowy produkt, który do tego istnieje na świecie już kilka tysięcy lat :)

Co to jest miso?

Miso przygotowuje się ze sfermentowanych nasion soi. Nasiona ugotowanej soi łączy się z bakteriami koji, solą morską i zazwyczaj z różnymi zbożami, a następnie taką mieszankę poddaje się procesowi fermentacji przez okres od sześciu miesięcy do trzech lat, a nawet dłużej.

Podstawowe rodzaje miso

  1. Miso sojowe, tzw. hatcho miso lub mame miso, zazwyczaj jest przygotowywane z samej tylko soi, z dodatkiem bakterii koji oraz soli i poddawane jest procesowi fermentacji przez trzy lata. To miso ma ciemnobrązowy kolor i jest bardzo gęste, jest też bezglutenowe.  Jednak osoby, które nie mogą spożywać glutenu, powinny uważnie czytać etykiety, ponieważ niektóre firmy przygotowują ten rodzaj miso, dodając do soi jęczmień. Hatcho miso tradycyjnie dodaje się do zup zimowych, ale można spożywać je przez cały rok.
  2. Miso jęczmienne, tzw mugi miso, przygotowywane jest z jęczmienia z dodatkiem soi, bakterii i soli morskiej. To miso jest zazwyczaj także długo fermentowane, przynajmniej przez 18 miesięcy. Ma łagodny smak i delikatnych zapach, można używać przez cały rok. Zawiera gluten.
  3. Miso ryżowe, kome miso lub shiro miso powstaje z ryżu, soi, bakterii koji i soli. W zależności od ilości użytego ryżu, jego rodzaju, a także czasu fermentacji występują różne gatunki tego miso, o różnym kolorze i smaku – od białego po żółty lub jasnobrązowy. Z ryżu brązowego produkuje się też tzw. genmai miso, wykorzystując specjalną technologię. Miso ryżowe jest zazwyczaj krótko fermentowane – zwłaszcza shiro miso, które poleca się spożywać latem. Warto zawsze sprawdzić na opakowaniu, czy miso, które chcemy kupić, jest bezglutenowe – rzetelny producent zawsze podaje tę informacje. To jest ważne, ponieważ niektóre rodzaju ryżu zawierają gluten, więc może tak się zdarzyć, że miso ryżowe będzie zawierać gluten.
  4. I kolejna ważna rzecz, najlepiej kupować miso w opakowaniach szklanych, ponieważ łatwo absorbuje ono toksyny z opakowania plastikowego.
  5. Jeśli zdecydujemy się kupić miso, powinniśmy znaleźć rzetelnego producenta, który ma w ofercie długo dojrzewające miso. Na rynku pełno jest podróbek, czyli miso, które dojrzewają np. kilka tygodni i już się je sprzedaje, takie miso nie ma niestety zbyt wielu właściwości i szkoda na nie pieniędzy.
  6. Kupujmy tylko miso niepasteryzowane – miso to żywe pożywienie, zawierające korzystne dla nas organizmy i enzymy, które giną po przegotowaniu.
  7. Dodawajmy zawsze miso do przestudzonej już trochę zupy, poniżej 60°C, żeby dostarczyć sobie dobroczynnych bakterii i enzymów.

Dlaczego dodaję do mojej „nutelli” miso? Cały czas szukam jedzenia, które będzie wzmacniać mój organizm. Nie chodzi przecież tylko o zaspokojenie głodu – nie chodzi o to, żeby kupić kiepskiej jakości jedzenie w jakimś dyskoncie, a potem mieć w żołądku dyskomfort i to przez kilka dni, bo nie możemy tego jedzenia strawić. Dobre, długo dojrzewające miso zawiera enzymy wspomagające trawienie, polepsza jakość krwi i przyswajanie składników odżywczych z pożywienia. Jest często zalecane pacjentom po chemioterapii. Co więcej, zawiera podobny zestaw aminokwasów, jaki znajdziemy w mięsie. A dodatkowo wydobywa smak potrawy i go wzmacnia. Jeśli dodamy niepasteryzowane miso do ugotowanych zbóż i pozwolimy tej mieszance fermentować przez kilka godzin, uzyskamy zdrową potrawę o cudownym smaku, coś w rodzaju jogurtu, zawierającą korzystne dla naszego organizmu bakterie – i z tego właśnie powodu dodaję miso do mojej gryczanej „nutelli”. Taka „nutella” sprawdzi się też w zdrowym żywieniu dzieci, polecam :)

 

GRYCZANA „NUTELLA” Z DOBROCZYNNYMI BAKTERIAMI

IMG_4575web

Potrzebujemy

100 g kaszy gryczanej prażonej
100 g kaszy gryczanej białej
6 łyżek mleka roślinnego waniliowego, najlepiej sojowego
1 czubata łyżka tahiny
szczypta gałki muszkatołowej
1/2 łyżeczki cynamonu (opcja)
100 g gorzkiej czekolady, najlepiej Goplany
(lub innej aromatyzowanej)
1 czubata łyżeczka bezglutenowego hatcho miso lub genmai miso
ewentualnie 1 – 2 łyżki cukru trzcinowego nierafinowanego

  1. Kaszę gryczaną (obie odmiany) wrzucamy do garnka i łączymy ze sobą. Następnie wlewamy 500 ml gorącej wody i pod przykryciem doprowadzamy do wrzenia. Odkrywamy na 20 sekund, ponownie przykrywamy i gotujemy na małym ogniu przez 20 minut. Zestawiamy z ognia, odkrywamy i studzimy przez 5 minut.
  2. Odmierzamy 300 g ugotowanej kaszy i od razu wrzucamy do pojemnika malaksera (kasza musi być gorąca, żeby dobrze się zmiksowała). Miksujemy do momentu, aż kasza stanie się gładka. (Można też użyć ręcznego blendera). Następnie wlewamy mleko, wrzucamy tahinę, gałkę muszkatołową, cynamon (opcja) i miksujemy, aż składniki się połączą. Odstawiamy na bok.
  3. Osobno rozpuszczamy czekoladę w kąpieli wodnej, a następnie dodajemy ją do kaszy, ponownie miksując, aż składniki dobrze się połączą. Sprawdzamy ostrożnie, czy kasza nie jest gorąca i jeśli ma odpowiednią temperaturę – nie parzy – wrzucamy na koniec miso i ponownie miksujemy. Miso można też wrzucić razem z czekoladą, wszystko zależy od temperatury składników, jeśli będzie za wysoka, bakterie zginą i w naszej „nutelli” proces fermentacji nie zajdzie. Sprawdzamy, jak smakuje nasza „nutella” i teraz możemy ją jeszcze doprawić do smaku, dodając cukier, esencję waniliową i/lub ulubione przyprawy.
  4. Tak przygotowaną gryczaną „nutellę” można jeść od razu, ale jeśli chcemy, żeby zawierała dużo dobroczynnych bakterii odstawiamy ją na 6 – 8 godzin w ciepłe miejsce, żeby bakterie mogły wykonać swoją pracę. Ja zazwyczaj przygotowuję „nutellę” wieczorem i zostawiam na noc w pobliżu kaloryfera, żeby ułatwić proces fermentacji. Rano jemy ją na śniadanie, ma cudowny lekko kwaśny smak. Zachęcam do wypróbowania :)

 

IMG_4589web

Na zdjęciu kanapka z gryczaną „nutellą” i truskawkami. Kasza gryczana i truskawki świetnie do siebie pasują, gdyż są ze sobą spokrewnione – obie należą do roślin tzw. rdestowatych.

Smacznego,

                              Wasza Grainma :)

…………………………………………….                                                                                        Opracowanie przepisu – pomysł i wykonanie: Mariola Białołęcka
Zdjęcia potraw: 
Mariola Białołęcka  Copyright © 2016 by Mariola Białołęcka | 
All Rights Reserved
 

Print Friendly

6 Comments

  1. margot says

    Widziałam wegańskie ,,sery” z miso ,ale taki deser czekoladowy widzę pierwszy raz 😀
    Choć już jadłam owsiankę z miso wg przepisu Dominiki Wójciak

    • admin says

      Pomysł na połączenie czekolady z miso nie jest mój, kiedyś w Londynie piłam czekoladę na gorąco, do której dodano miso, miała ciekawy smak, ale potem o tym zapomniałam. A ponieważ szukam cały czas pomysłów na zdrowe potrawy i w lodówce mam miso, to jakoś tak się rzeczy pokojarzyły, że dodałam miso do mojej „nutelli”, smak jest rewelacyjny, przynajmniej dla mnie :) I oczywiście jest to zdrowe, bo dostarczamy sobie dobrych bakterii :)

  2. ewelina says

    czy mogę pominąc miso, którego nie posiadam i dać np.inulinę?

    • Grainma says

      Nie używam inuliny, z tego co wiem, wzmacnia ona florę bakteryjną w jelitach, ale nie spowoduje namnażania się dobroczynnych bakterii w gryczanej „nutelli”, tak więc nie zastąpi miso. Ale można spróbować dać bakterie jogurtowe, tylko że wtedy trzeba byłoby inaczej to wszystko przygotować – tak jak jogurt. Poza tym miso nadaje wspaniały smak tej „nutelli” i tego smaku nie da się niczym zastąpić :)

  3. doro says

    Witam. Czy taki deser może stać dłużej – np. kilka dni?

    • Grainma says

      Dzień dobry, tak, można przechowywać w lodówce do 4 -5 dni – przetestowane także przez uczestników moich warsztatów. Ta „nutella” jest bardzo smaczna, a po kilku dniach w lodówce jeszcze smaczniejsza :)

Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *