All posts filed under: Obiad & Lunch

Siekane kotlety roślinne – z pieczarkami

Nie uwierzycie, ale mamy już jesień – prawdziwą – z chłodnymi nocami, wilgotnymi porankami i tym cudownym, lekko orzechowym, trochę zbutwiałym zapachem, który czujemy podczas spacerów w parku i w lesie, a który tak wspaniale wzmacnia nasze Płuca. Według Tradycyjnej Medycyny Chińskiej jesteśmy w fazie jesieni już od 17 sierpnia, a zakończy się ona 27 października I to się naprawdę czuje, z pewnością zauważyliście, że od kilku dni powietrze nie jest już takie suche, a w nocy temperatury zaczęły wyraźnie spadać. Chcąc być w zgodzie z tą fazą przyrody, powinniśmy skoncentrować się teraz na pozbyciu się z naszego życia wszystkiego, co nam nie służy. Może to związki, które dawno już się wypaliły, a my trzymamy się ich kurczowo, jakby już nigdy nic dobrego miało nas w życiu nie spotkać, może mało satysfakcjonująca praca, złe nawyki żywieniowe, a może jesteśmy pogrążeni w głębokim smutku, ponieważ opuścił nas ktoś dla nas ważny. Jesień to dobry czas, żeby uwolnić się od smutku – natura nas w tym wspiera. Ale nie powinniśmy zamiatać go pod dywan. Głęboko schowany zacznie …

Wzmacniająca zupa z warzyw korzeniowych

Być może Was zaskoczę, ale lato już za nami, tak naprawdę skończyło się pod koniec lipca. Oczywiście nie mówię tu o porach roku, tylko o naturalnych cyklach przyrody, tak jak widzi je Tradycyjna Medycyna Chińska. Aktualnie jesteśmy w fazie przejściowej pomiędzy latem a jesienią, a okres ten nazywany jest dojo. W ciągu roku mamy cztery takie okresy przejściowe, podczas których powinniśmy zmienić nasz sposób odżywiania się na taki, który wzmacnia narządy trawienne. Ciekawe jest to, że nawet jeśli nie słyszeliśmy o tych fazach, nasze ciało dokładnie wie, czego potrzebujemy. Ja już od ponad tygodnia mam ochotę głównie na marchewkę i inne warzywa o smaku słodkim – chodzi tu o produkty należące do Przemiany Ziemi, jeśli ktoś zna i praktykuje Pięć Przemian. Należą do niej między innymi: kasza kukurydziana, kasza jaglana, ziemniaki, dynia, buraki, korzeń pietruszki, orzechy ziemne, nerkowce, suszone daktyle, figi oraz morele. Jedząc te produkty – najlepiej gotowane (mniej wskazane jest pieczenie i smażenie) – mamy szansę wzmocnić Żołądek oraz Śledzionę (narządy odpowiedzialne według Tradycyjnej Medycyny Chińskiej za trawienie pokarmów). Żołądek to jeden z …

Wykwintny smalczyk kokosowy z cebulką i rzodkiewką

Moda na produkty kokosowe z pewnością nigdy nie przeminie, przede wszystkim ze względu na wyjątkowe właściwości lecznicze kokosa – tej wspaniałej wielkiej pestki. Zaskoczeni? Potwierdzam – tak naprawdę „orzech” kokosowy to pestka owocu palmy kokosowej, tak jak pestka brzoskwini czy nektarynki. Nie wiem, czy wiecie, ale przeciętny owoc tej palmy waży około 8 kilogramów, a są nawet takie gatunki, które ważą 30 i więcej kilogramów – z pewnością lepiej nie spać pod palmą kokosową i nie szukać w takich miejscach schronienia. Brązowy „orzech” kokosowy, który możemy znaleźć na półkach sklepowych, to tylko niewielka część owocu palmy kokosowej – ważąca około kilograma. Palma kokosowa to najbardziej niezwykłe drzewo na świecie, jest w stanie żyć w warunkach, w jakich większość roślin nie byłaby w stanie przetrwać – porasta nadmorski brzeg i atole, czyli miejsca, w których  jest tylko piasek, a równocześnie wytwarza owoc tak pełen odżywczych wartości – roślinne perpetum mobile 🙂 Kokosem i jego produktami zainteresowałam się, kiedy okazało się, że mój organizm produkuje za mało erytropoetyny, hormonu odpowiedzialnego za produkcję czerwonych ciałek krwi. Szukając naturalnych …

Trzy pasty roślinne

Dobrze jest zjeść czasami coś wędzonego, pieczonego lub grillowanego ze względu na lekko gorzki, dymny smak takiej potrawy, który wzmacnia serce i układ krążenia. Teraz, latem,  jesteśmy w naturalny sposób przyciągani do tego rodzaju jedzenia, ponieważ jesteśmy w Przemianie Ognia (TMC). Takie jedzenie jednak nie powinno być zbyt tłuste i nie powinniśmy spożywać go w nadmiarze. Będzie ono pomocne zwłaszcza dla osób, które często marzną i mają mało energii, ponieważ zawiera dużo ognia. Jeśli jednak ktoś choruje na nadciśnienie, ma gorące dłonie i stopy, w nocy często się budzi, powinien zrezygnować, przynajmniej na jakiś czas z potraw grillowanych, wędzonych i pieczonych, bo jeszcze bardziej rozgrzeje swój organizm i jego problemy się nasilą. W takim przypadku lepiej jeść więcej grapefruitów, rukoli, cykorii, radicchio czy też innych sałat o gorzkim smaku – one również wzmacniają Serce, ale działają na nas ochładzająco. Jednocześnie jedzenie o gorzkim smaku działa wysuszająco, dlatego do tego rodzaju sałatek warto zawsze dodać coś o smaku słodkim – słodkie warzywa, owoce, suszone owoce, różne słody, miody (jeśli ktoś używa), syropy, ewentualnie dodać kaszę jaglaną …

Wegańskie, bezglutenowe naleśniki z liśćmi kalafiora

Bezglutenowe, a do tego wegańskie naleśniki nie jest łatwo opracować i chociaż w Internecie można znaleźć sporo tego typu przepisów, ja do tej pory nie trafiłam na taki, który by mi do końca pasował. Dopiero teraz, kiedy do moich naleśników dodałam zielone warzywa liściaste, znalazłam to, czego szukałam. Moje naleśniki z liśćmi kalafiora, odrobiną szpinaku i świeżego tymianku w niczym nie ustępują naleśnikom z mąki pszennej, naprawdę polecam! Ostatnio coraz więcej osób mówi, że gluten wcale nie jest taki zły i powoli zaczyna wracać do normalnego życia po tym, jak wszyscy zachłysnęliśmy się dietą bez pszenicy. Z punktu widzenia Tradycyjnej Medycyny Chińskiej spożywanie zbóż ma istotne znaczenie dla utrzymania naszego organizmu w dobrym zdrowiu. W zrównoważonej diecie Pięciu Przemian, każde ze zbóż ma unikalne właściwości i wspiera poszczególne organy, i tak: pszenica wzmacnia wątrobę, żyto serce, proso i kukurydza żołądek i trzustkę, ryż płuca, a jęczmień nerki. Wyrzucenie tych zbóż z jadłospisu może więc spowodować różnego rodzaju niedobory, dlatego też zanim zdecydujemy się pod wpływem mody na tak dużą zmianę diety, warto sprawdzić, czy w …

Konfitura z rabarbaru, truskawek i … czerwonej kapusty :)

Dodałam do mojej konfitury z rabarbaru i truskawek drobno posiekaną czerwoną kapustę nie dlatego, że chciałam zaszokować kogoś moimi pomysłami, ale dlatego, że zaczęłam się zastanawiać, w jaki sposób mam przyrządzać wszystkie te cudownie słodkie owocowe dżemy, konfitury, musy oraz zupy, żeby przestały mi szkodzić? Jak powszechnie wiadomo, kiedy zjemy posiłek zawierający dużo cukru, nasza insulina zaczyna szaleć i z czasem prowadzi nas to prosto do insulinooporności. Co więc zrobić, żeby nie odmawiać sobie przyjemności jedzenia tych wspaniałych orzeźwiających i lekko kwaśnych konfitur, a równocześnie zachować to, co mamy najcenniejsze, czyli nasze zdrowie? Warzywa, a zwłaszcza kapustne, zawierają całe mnóstwo dobroczynnego błonnika, który spowalniając wchłanianie węglowodanów, reguluje tym samym poziom insuliny i zapobiega wahaniom poziomu cukru we krwi. Kiedy więc przygotowujemy jakąś potrawę z owoców, warto dodać do niej warzywa zawierające błonnik, zwłaszcza takie, które będą smakowo pasować. Dodam jeszcze, że truskawki, które są jednym ze składników mojej konfitury, również zawierają sporo błonnika. Po zjedzeniu więc naleśników z tą konfiturą poziom cukru we krwi nie powinien się tak bardzo już wahać 🙂 Zawsze staram się …

Falafle jaglane

Dziś w Gdańsku mgła, tak gęsta, że naprawdę można ją kroić. Nasłuchujemy, czy gdzieś od strony Zatoki nie dotrze do nas brzęk łańcuchów, a może nawet zobaczymy samego Jacka Sparrowa i jego statek – Czarną Perłę:) W takie dni – mgliste i dżdżyste zaczynam szukać jedzenia, które zrównoważy tę wilgoć na zewnątrz, zwłaszcza że słońca nie ma już od dłuższego czasu, a deszcz ze śniegiem nie przestaje padać. Jedzenie to powinno dostarczyć mi równocześnie energii, której nam w takich momentach najzwyczajniej w świecie brakuje. Kasza jaglana, ciecierzyca oraz mąka kokosowa to najlepsze produkty, które nie tylko uzupełnią brakującą energię, ale też usuną z ciała nadmiar wilgoci (zwłaszcza ciecierzyca i mąka kokosowa). Teraz to już prosta droga do przygotowania pysznych „Falafli jaglanych”, które nie tylko obłędnie smakują, ale też wzmacniają energię i sprawiają, że przestajemy się bać padającego bez końca deszczu:) Wilgoć to jedna z ważniejszych kwestii, jeśli chodzi o nasze zdrowie. Słaby system trawienny, niezdolny do przekształcenia w pełni jedzenia, które spożywamy, sprawia, że w naszym ciele zaczynają gromadzić się płyny, zarówno w postaci wody, …

Kotleciki ziołowe z tofu

Wiosna jest już bardzo blisko, w zasadzie rozpocznie się za kilka dni. Zaskoczeni? Nie mówię tu, oczywiście, o porach roku, tylko o tzw. fazach energetycznych Ziemi, które podaję za Tradycyjną Medycyną Chińską. Być może zastanawiacie się, o co w tym wszystkim chodzi i czy fazy te mają jakikolwiek związek z naszą rzeczywistością, czy jest to raczej teoria i do tego pochodząca z systemu, który wydaje się być obcy naszej kulturze? Jeśli chcemy się przekonać, jaka jest prawda, wystarczy, że przyjrzymy się temu, co aktualnie dzieje się w przyrodzie. Otóż, w ogrodach, lasach, a także na łąkach wciąż przykrytych warstwą śniegu życie już się odradza, czego wyrazem są przebijające się gdzieniegdzie spod śniegu małe kwiatki lub inne roślinki – przebiśniegi, ranniki, ciemierniki, a także kwitnące krzewy, takie jak oczar czy też wawrzynek wilczełyko. I chociaż na zewnątrz wciąż jest zimno i leży śnieg, przyroda mówi nam – zima się skończyła. Faza zimy to czas, kiedy wszystko zamiera, a soki drzew, krzewów i innych roślin cofają się w głąb, żeby rośliny mogły się zregenerować. Kiedy ta faza …

Baba ganoush Marioli

Być może w to nie uwierzycie, patrząc na padający za oknem śnieg, ale mamy już wiosnę:) Wystarczy przyjrzeć się uważnie drzewom i temu, co dzieje się pod śniegiem, żeby szybko się o tym przekonać. Na drzewach zaczynają pojawiać się bazie i pierwsze pąki, a w ogrodach wyrastają już krokusy i przebiśniegi. Niestety, wszystko to zostało na razie przykryte grubą warstwą śniegu, ale jeśli śledzicie na bieżąco informacje ze świata, być może zwróciliście uwagę na to, że na Biegunie Północnym jest teraz bardzo ciepło – powyżej zera – co nie jest żadną znaną nam normą. Klimat się zmienia, ale Ziemia nadal działa według pewnego schematu, co dobrze widać, kiedy uważnie się temu przyjrzymy 🙂 Dlaczego o tym piszę? Warto wiedzieć, w jakim cyklu aktualnie się znajdujemy, żeby dostosować do niego dietę i styl życia. Przyroda ma swoją mądrość, kiedy za nią podążamy, żyje nam się łatwiej i jesteśmy w stanie skuteczniej zarządzać danym nam czasem. Wiosna to okres, kiedy zaczyna rosnąć jang (TMC), co oznacza, że wszystkie procesy w przyrodzie dostają przyspieszenia i tempo zmian jest …

Energetyzująca zupa z dyni i szafranu

Pieczona w piekarniku, z dodatkiem aromatycznych ziół i skórki pomarańczowej uwolni naszą energię z zimowego zastoju. Wake up:) Czas na zmiany! Chociaż za oknem śnieg, a mróz wciąż trzyma, przyroda zaczyna powoli budzić się do życia, czego wyraźną oznaką są małe, znane nam wszystkim kwiatki – przebiśniegi. Kiedy pojawiają się w naszych ogródkach, możemy być pewni, że zimy już nie ma, ponieważ zima to okres, w którym siły przyrody cofają się w głąb ziemi, a wszelkie procesy życiowe  w roślinach zamierają 🙂  Imponującą wiedzę na temat naturalnych cyklów przyrody posiadali dawniej Chińczycy, którzy pokazali nam, jak dostosować swój sposób odżywiania się do zmieniających się pór roku, żeby pozostawać w dobrym zdrowiu przez cały czas. Kiedy zima przechodzi w wiosnę, nie odbywa się to z dnia na dzień, pomiędzy tymi dwiema porami roku jest jeszcze okres przejściowy (są cztery takie okresy w ciągu roku), zwany według Tradycyjnej Medycyny Chińskiej dojo. Daje on nam szansę na aklimatyzację do nowej pory roku, a najlepiej to zrobimy, wprowadzając do naszego jadłospisu inny rodzaj pożywienia. Teraz, tak mniej więcej do …